Le but de greffage est de protéger la vigne du phylloxera tout en préservant les qualités intrinsèques du cépage. Son choix doit être effectué avec le plus grand soin afin de concilier adaptabilité au sol et compatibilité avec le cépage tout en répondant aux objectifs de productions (qualitatifs et quantitatifs).

Avant de se lancer dans la sélection de nombreux points doivent être étudiés :

• La nature du sol : analyse du sol, le taux de calcaire, l’humidité, l’acidité, la fertilité, le potentiel d’exploration racinaire
• Les conditions climatiques : le niveau des précipitations, le stress hydrique estival
• Le cépage : les risques d’incompatibilité greffon/porte-greffe
• Les objectifs de productions : Les  rendements visés et la qualité

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